Lomo Alto de Ternera Argentina

Nuestro lomo alto viene envasado al vacío desde orígen. Esto es porque el establecimiento productor en Argentina tiene que controlar el vacío de cada uno de los envases termosellados para que mantenga todas sus cualidades y poder certificar su calidad.
Así, tal cual viene envasado desde Argentina es como tú lo recibes en casa.

• Al comprar lomo alto de ternera estás comprando un producto fresco, cortado de forma artesanal.
• Envío en frío hasta tu domicilio, respetando la cadena de frío en todo momento para que no pierda su calidad y cualidades.
• Envasado al vacío y termosellado por pieza individual.
• Etiquetado con trazabilidad completa.
• NO CONTIENE ALÉRGENOS, solo carne de Vaca.
• Conservación y caducidad: Conservar en el frigorífico. Tiene una caducidad al vacío de más de 10 días, pero si no lo vas a consumir en ese tiempo recomendamos que lo congeles en el mismo envase que lo enviamos.

El lomo alto es uno de los cortes vacunos más apreciados y valorados. Proviene de la parte delantera del lomo y su carne es muy limpia, sabrosa y blanda. Esto es debido a su gran textura y jugosidad.
Tiene una grasa adicional que quizá otros cortes vacunos no la tienen, pero es justamente esta grasa la que hace que la carne sea especialmente tierna y tenga ese sabor tan agradable.

Un lomo alto entero suele pesar de 2,300 kilos a 2,900 kg, se trata de una pieza grande que debemos saber cortar adecuadamente para poder disfrutar de ella con plenitud.

Para cortarlo debes ser hábil con el cuchillo y manipularlo debidamente, te explicamos como:

1.- Coge el lomo alto y retíralo de su envase al vacío, sécalo un poco con un paño de cocina limpio y deja que respire.

2.- Ahora tienes el lomo dispuesto para su limpieza. Retira la capa de grasa extra que tiene en la parte inferior y superior.
Ten cuidado de no retirar toda la grasa, siempre debes dejar un poco de ella pues será la que de el sabor y textura a la carne a la hora de cocinarla.

3.- Ya lo tienes ¡casi preparado! ahora es cuando puedes hacer tus entrecots de lomo alto a tu gusto.

4.- Ahora que tienes la pieza limpia de grasa, corta con mucho cuidado filetes de aproximadamente 2 a 2,5 cm de ancho.

5.- Cuando tengas todos los filetes cortados revísalos para ver si aún tienen grasa excedente. Si es así, retirala con el cuchillo.

Puedes cocinar tu lomo alto de ternera de la siguiente manera:

A los verdaderos amantes de la carne, les importa mucho el modo de cocinar una pieza tan estupenda como el lomo alto de ternera. Por eso, es esencial saber tratarla y cocinarla para no bajar la calidad y pasarnos con el punto de cocción y arruinarla.

Aunque la mejor forma de disfrutar un entrecot de lomo alto es cocinado a la parrilla o barbacoa, muchas veces no disponemos de estos elementos en casa. Por eso, una buena forma de disfrutar del lomo alto es prepararlo a la plancha. Para ello, es necesario que la carne esté a temperatura ambiente para facilitar lo máximo posible su jugosidad.
Debes ponerle sal antes de cocinarlo y en cuanto al aceite, hay que verter un chorrito en la plancha antes de depositar nuestra carne. Una vez en la plancha, emplea de 30 segundos a 3 minutos en cocinar cada lado. El punto ya lo decides tú. Pero si te gusta muy hecha, lo mejor es que una vez dorados, bajes la intensidad del fuego y mantengas la carne durante unos minutos al mínimo de la plancha para que se pueda hacer un poco más por dentro.

Cuando la saques de la plancha, déjala reposar unos minutos antes de emplatar.

¿Quieres un corte similar? ¡Prueba el lomo bajo de ternera!