Picaña de Ternera | (pieza de 1,3 Kg)

Nuestra picaña de ternera es envasada al vacío en origen. Esto es porque el establecimiento productor en Argentina tiene que controlar el vacío de cada uno de los envases termosellados para que, de esta manera, mantenga todas sus cualidades y así poder certificar su calidad.
Así, tal cual viene envasado desde Argentina es como tú lo recibes en casa.

• Al comprar picaña de ternera estás comprando un producto fresco cortado de forma artesanal.
• Envío en frío hasta su domicilio, respetando la cadena de frío en todo momento para que no pierda su calidad y cualidades.
• Envasado al vacío y termosellado por pieza individual.
• Etiquetado con trazabilidad completa.
• NO CONTIENE ALÉRGENOS, solo carne de Vaca.
• Conservación y caducidad: Conservar en el frigorífico. Tiene una caducidad al vacío de más de 10 días, pero si no la va a consumir en ese tiempo recomendamos que la congele en el mismo envase que le enviamos.

La picaña es carne de vacuno pero lo que la hace diferente es el tipo de corte, típicamente brasileño. En Brasil existe desde antiguo la tradición hacer este corte, el cual se encuentra en la parte posterior de la espalda de la ternera, teniendo cada animal dos picañas, una a la derecha y otra a la izquierda.

Esta parte de la ternera presenta una jugosidad y un sabor sin igual. Es la carne perfecta para hacer al horno o a la parrilla. Por sus cualidades extraordinarias, la hagas como la hagas siempre sale bien.

La picaña tiene forma triangular. Está cubierta por una capa de grasa blanca que le confiere parte del sabor, extremadamente bueno.

Antes de hablar sobre cortar una picaña es bueno recordar que para hacer cualquier corte de carne, es necesario identificar la dirección de la fibra. En el caso de picaña, los cortes siempre se hacen contra la fibra… Con eso en mente, ¡veamos la forma de cortarla!

Primeramente, necesitas un cuchillo de carne muy afilado ya que el uso de un cuchillo poco afilado aumenta el riesgo de realizar cortes que hagan bajar la calidad de la carne.

1.- Coge la picaña y retírala del envase al vacío, sécala un poco con un paño de cocina limpio y deja que respire.

2.- Coloca la pieza de picaña con la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar carne.

3.- La grasa no se retira porque es la que le da el sabor y terneza, asique con la pieza ya dispuesta comenzamos con los cortes…

4.- Comenzamos el corte de los filetes en dirección contra las fibras, los filetes deben cortarse de  aproximadamente 2 a 2,5 cm de grosor y deben hacerse de forma diagonal y no rectos.

5.- Para conservar sú máximo sabor, corta sólo la cantidad de filetes que vayas a usar.

Puedes cocinar tu lomo alto de la siguiente manera:

A los verdaderos amantes de la carne, les importa mucho el modo de cocinar una pieza tan estupenda como la picaña de ternera. Por eso, es esencial saber tratarla y cocinarla para no bajar la calidad o pasarnos con el punto de cocción y arruinarla.

Aunque la mejor forma de disfrutar de una picaña es haciéndola a la parrilla o barbacoa, muchas veces en casa no disponemos de estos elementos. Por eso, una buena forma de disfrutar de la picaña es prepararla a la plancha. Para ello, es necesario que la carne esté a temperatura ambiente para facilitar lo máximo posible su jugosidad.
Debes ponerle sal antes de cocinarla y en cuanto al aceite, hay que verter un chorrito en la plancha antes de depositar nuestra carne. Una vez en la plancha, emplea de 30 segundos a 3 minutos en cocinar cada lado. El punto ya lo decides tú. Pero si te gusta muy hecha, lo mejor es que una vez dorados, bajes la intensidad del fuego y mantengas la carne durante unos minutos al mínimo de la plancha para que se pueda hacer un poco más por dentro.

Cuando la saques de la plancha, déjala reposar unos minutos antes de emplatar.

¿Quieres otro corte de ternera jugoso y con mucho sabor? ¡Prueba el lomo bajo de ternera!