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Lomo bajo a la Barbacoa

Lomo bajo a la barbacoa

¿Qué es el lomo bajo?

El lomo bajo es un corte de carne de ternera que al separarlo del hueso queda con forma triangular o cilíndrica. En Argentina se lo conoce como bife de chorizo.
Sin duda, esta técnica de corte es maravillosa, pero si queremos disfrutar de su máximo sabor lo más importante es el momento de su preparación antes de su cocinado.

Aunque podemos cocinar el lomo bajo con el método que más nos guste, lo recomendable es hacerlo a las brasas, aunque, también queda muy rico a la plancha.

Cabe destacar que una de las principales características del lomo bajo es su capa de grasa, que es la que da el sabor tan característico e inigualable de este corte.

Receta: lomo bajo a la barbacoa al estilo argentino

Vamos a dar los pasos necesarios para elaborar el lomo bajo a la barbacoa tal como se hace en Argentina.
En primer lugar vamos a cortar la pieza de carne en medallones de aproximadamente 350 gramos cada uno. Para esto necesitaremos tener un cuchillo muy afilado capaz de cortar todas las capas que forman este corte.

Una vez tengamos listos todos los medallones los condimentaremos con sal, pimienta y una pasta de ajo de la que más adelante te daremos la receta.

Cuando ya estén condimentados los dejaremos descansar a temperatura ambiente unos minutos para que absorban todo el sabor.

Mientras nuestra carne está macerando aprovecharemos para calentar la parrilla o barbacoa pincelandola con un poco de aceite de oliva.

Una vez todo listo será el momento de disponer todos los medallones sobre las brasas y controlar el tiempo de cocinado.

Un punto muy importante es justamente el tiempo de cocción, el que dependerá del punto que cada comensal desee.
Debemos dejar que se cocine entre siete y catorce minutos dependiendo del punto que queramos conseguir. Siendo siete minutos poco hecha o muy jugosa y catorce minutos muy hecha.

Una vez que el lomo bajo (o bife de chorizo) ha quedado en el punto de cocción deseado, ya podremos servirlo y disfrutar de él.
Para hacer que el plato sea aún más típico de argentina, se debe acompañar con patatas fritas y con salsa chimichurri.

Ingredientes para preparar la salsa chimichurri

  • 1/4 cebolla morada.
  • 2-3 ramitas de perejil fresco (lo suficiente para obtener una cucharada sopera de perejil picado).
  • 1 cucharada de postre de tomillo seco.
  • 1 cucharada de postre de orégano seco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharada de postre de comino en polvo.
  • 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce.
  • 1 ají o chile rojo fresco (o 3-4 guindillas cayenas), en función de lo picante que te guste.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 ml de vinagre de vino blanco.
  • Sal.

Elaboración del chimichurri

  1. Pela el ajo y pícalo lo más fino posible.
  2. Haz lo mismo con la cebolla morada, pélala y pícala muy finita.
  3. Corta el chile o ají molido en rodajas muy finitas o bien picado si lo prefieres.
  4. Lava el perejil fresco, retírale las ramas y pica muy finitas las hojas.
  5. En un bol pon el ajo, la cebolla morada, el chile y el perejil, y añade el resto de ingredientes: tomillo, orégano, comino, pimentón dulce, aceite de oliva, vinagre, agua y una pizca de sal.
  6. Remuevelo todo muy bien y ¡listo!

Lo ideal es prepararla y dejarla marinar de 24-48 horas que es cuando mejor sabor tendrá.

Si no quieres marinar el lomo bajo, puedes prepararlo sólo con sal.
Preparado de cualquier forma es delicioso, asique uses el aderezo que uses este es un corte de carne que siempre quedará bien.

¡Esperamos que os haya gustado la receta! ¡Hasta la próxima queridos locos por la carne!

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Resumen
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Nombre de la receta
Lomo Bajo a la Barbacoa
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